logo

ডিমের ছোট ডিভাইসটি আমি কখনই পরিত্রাণ পাব না, কারণ এটি আমাকে বাবার কথা মনে করিয়ে দেয়

আমাদের পিতাদের রান্না উদযাপনের প্রবন্ধের একটি সিরিজ।


সেলারি পাতার সাথে স্ক্র্যাম্বলড ডিম। (গোরান কোসানোভিক/ ডিএনএস এসওর জন্য)

69 বছর বয়সে তার জীবনের শেষের দিকে, আমার বাবা তার ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে তিনি প্রতি সপ্তাহে এক ডজন ডিম খেতে পারেন কিনা। তার তরুণ ডাক্তার হ্যাঁ বলেন. তার ডাক্তার যা জানতেন না তা হল বাবা কয়েক দশক ধরে ডিমের প্রেমে পড়েছিলেন, প্রায় প্রতিদিন সকালে নাস্তায় খেতেন।

এখন আমি বাবার ডেন্টেড এক-ডিম শিকারীর দিকে তাকাই এবং সিদ্ধান্ত নিই যে এটি থেকে মুক্তি পাব কিনা। এটি একটি খেলনার মতো, এই ক্ষুদ্র সসপ্যান যা আমার হাতের তালুতে ফিট করে। তামার শীর্ষটি প্রায়শই স্ক্রাব করা হয়েছে তাই এটি প্রায় সাদা। এটি ভালভাবে বন্ধ হয় না। যখনই আমি সসপ্যানের কাপে একটি ডিম পোচ করার চেষ্টা করি, ডিমের সাদাটি পাশে এবং নীচে লেগে থাকে, আমি যতই তেল স্প্রে করি না কেন।

[রেসিপিটি তৈরি করুন: সেলারি পাতা দিয়ে স্ক্র্যাম্বলড এগস]

কেন এই ছোট গ্যাজেট ডাম্প করা এত কঠিন? আমার বাবা যেভাবে পোচড ডিম তৈরি করেছিলেন তার কারণে এটা বলাটা বোকা লাগছে, কিন্তু সেটা আছে। হ্যাঁ, সাধারণ ডিম ছিল, কুসুম এবং সাদা শক্তভাবে রান্না করা হয়েছিল, কিন্তু বাবা শীঘ্রই বিরক্ত হয়ে উঠলেন। সে ভাবছিল যদি সে সেই ধাতুর কাপে স্ক্র্যাম্বল করা ডিম ঢেলে দেয়, তাহলে ভেষজ এবং পনিরের স্বাদযুক্ত তুলতুলে হলুদ বলগুলি বেরিয়ে আসে, সামান্য তরল পদার্থ বের হয়। এমনকি তিনি একবার ডিমের মধ্যে মিশ্রিত চিনাবাদাম মাখন চেষ্টা করেছিলেন। বাবা দুটোই খেয়েছেন, কিন্তু আমি খাইনি।

তবুও আমি চোরাশিকারিকে এই মুহূর্তে উপহারের স্তূপ থেকে বের করে নিয়ে এসেছি, কারণ আমি প্রস্তুত বোধ করিনি। আমার বাবা 1980 সালে মারা যান, এবং বড় হওয়া মানে তার ছোট ছোট টুকরো থেকে মুক্তি পাওয়া, এবং আমার কাছে অনেকগুলি বিট নেই। 2004 সালে যখন আমার মা মারা যান এবং আমার বোন এবং আমি ঘর পরিষ্কার করেছিলাম, আমি এই ছোট্ট জিনিসটি খুঁজে পেয়েছিলাম এবং বাড়িতে নিয়ে গিয়েছিলাম।

চোরা শিকারী আমাকে মনে করিয়ে দেয় যে আমি যখন ভ্যাঙ্কুভারে 1960-এর দশকে বড় হচ্ছিলাম, প্রতি সপ্তাহান্তে বাবার কাজ ছিল আমার ছোট বোন এবং আমার জন্য নাস্তা করা। এবং তিনি আনন্দের সাথে কাজটি নিয়েছিলেন, কারণ প্রাতঃরাশ মানে তার প্রিয় খাবারের সাথে মিলিত হওয়া।

নালী পরিষ্কার করা মূল্যবান

তিনি আমাকে সাহায্য করার অনুমতি দিয়েছেন, কিন্তু শুধুমাত্র রান্নাঘরের বাইরে। শীতকালে, তিনি আমাকে আমাদের বাড়ির উঠোনে পাঠিয়েছিলেন, যেখানে, বরফের মধ্যে স্লিপার হয়ে আমি প্রচুর সবুজের সাথে ঝাঁকড়া ডিমের জন্য চিভস ছিঁড়েছিলাম। যখন উঠোন খালি চিভস ছিল, বাবা কিমা সেলারি পাতা দিয়ে উন্নত.

লেখক, ডান, তার বাবা, মোসেস জ্যাকব এবং বোন, এভলিনের সাথে। (পারিবারিক ছবি)

মাংস বা দুগ্ধ যোগ করার সময়, নিয়ম ছিল। অর্থোডক্স ইহুদি হওয়ার কারণে, আমরা ডিমের সাথে মাংস বা ডিমের সাথে দুগ্ধজাত খাবার খেতে পারি, কিন্তু একই সময়ে উভয়ই নয়। আমার বাবা যখন মাংস বেছে নিতেন, তিনি তা ভাজাতেন। কিছু সকালে, তিনি হট ডগগুলিকে বৃত্তাকারে টুকরো টুকরো করে কাটতেন এবং প্রান্তের চারপাশে কালো হওয়া পর্যন্ত ফোসকা দিতেন। আমার বোন এবং আমি কয়েনকে পেনি সসেজ বলে ডাকতাম। আমরা স্টোভের কাছে অধৈর্য হয়ে অপেক্ষা করতাম, পোড়া মাংসের গন্ধে ভেসে যাই, এবং তাকে নোনতা, চর্বিযুক্ত স্ক্র্যাম্বলের জন্য স্ক্র্যাম্বল করা ডিম ঢেলে দেখতাম। কখনও কখনও তিনি সাধারণ ডিমের সাথে বেলনির টুকরো ভাজতেন, প্রান্তের চারপাশে একটু পুড়িয়ে দিতেন।

যখন দুগ্ধের কথা আসে, প্রাচুর্য ছিল তার থিম। বাবা কৃষকের পনির কিউব করে কোয়ার্ট মেসন জারে বানাতেন, সাধারণ স্ক্র্যাম্বল ডিমের নোনতা অনুষঙ্গের জন্য। তিনি রান্নাঘরের মেঝে রেডিয়েটারের উপরে দাঁড়িয়ে থাকা মেয়োনিজের বয়ামে পুরু এবং টক আরবি দই লাবনেহ তৈরি করেছিলেন। বাবার পরিবার ইরাকি ছিল এবং তিনি এই খাবার খেয়ে বড় হয়েছেন। কখনও কখনও আরবি খুবজের জন্য একটি স্ট্যান্ড-ইন ছিল, আসলে একটি ক্রিসপি ফ্ল্যাটব্রেড যা তিনি একটি আর্মেনিয়ান দোকান থেকে কিনেছিলেন, সাথে তার যৌবনের বিনুনিযুক্ত স্ট্রিং পনির।

তিনি সমসাময়িক দুগ্ধজাত পণ্যের মতোই অনুরাগী ছিলেন। কটেজ পনির এবং টক ক্রিমের প্লাস্টিকের টবগুলি প্রাতঃরাশের টেবিলে ফেস্টুন করে যখন তিনি দুগ্ধজাত খাবারের সিদ্ধান্ত নেন। সেখানে হলুদ মুয়েনস্টারের বিশাল বর্গাকার টুকরো এবং সাদা ফেটার ইট ছিল, যা তিনি একটি ইতালীয় ডেলিতে বেছে নিয়েছিলেন। কখনও কখনও তিনি আমার বোন এবং আমাকে তার কেনাকাটার সন্ধানে নিয়ে যেতেন, অদ্ভূত গন্ধযুক্ত আশেপাশের এলাকায় এবং নোংরা দোকানে নিয়ে যেতেন এবং তার পছন্দের খাবার: পনির, কখনও কখনও দুর্গন্ধ আরও ভাল; জলপাই; হার্ড কোশার সালামিস।

প্রাচুর্য পরিবেশন মাপের উপর বহন করে, সবসময় তার সুবিধার জন্য নয়। বাবা শুধু প্রাতঃরাশ নয়, প্রতিটি খাবারে পরিত্যাগ এবং স্পষ্ট উপভোগের সাথে খেতেন। কখনও কখনও মা তাকে সেদ্ধ মাংস এবং মূল শাকসবজির ডায়েটে রেখেছিলেন, শুধুমাত্র জানার জন্য যে তিনি অফিসে ডোনাট খাচ্ছেন।

আমি আমার বাবার তৈরি সমস্ত কিছু পছন্দ করার চেষ্টা করেছি কারণ আমি তার মতো হতে চেয়েছিলাম, এমন একজন যিনি রান্নাঘরে ঝুঁকি নিয়েছিলেন এবং একটি খাবার তৈরি করে আনন্দের সাথে তা খেয়েছিলেন। কিন্তু আজ সকালের নাস্তায় আমার স্বাদ জাগতিক, এবং মাঝে মাঝে আমি তাড়াতাড়ি খেয়ে ফেলি। আমি ফ্যাডিশ অ্যাভোকাডো টোস্টের জন্য কঠিন হয়ে পড়েছিলাম, কিন্তু তারপরে সবুজ স্মুদির পক্ষে রুটি এড়িয়ে গিয়েছিলাম। আমি ব্যালোনি কিনি না এবং খুব কমই হট ডগ খাই। আমি যখন সাপ্তাহিক ছুটির দিনে আরামদায়ক খাবার চাই, তখন আমি পনির দিয়ে একটি ভাজা ডিমের স্যান্ডউইচ তৈরি করি, যা বাবা কখনও আবিষ্কার করেননি। এবং আমি আর পোচ করা ডিম তৈরি করি না, যদিও আমি আমার সসপ্যানের মধ্যে শিকারটিকে তার জায়গায় ফিরিয়ে দিয়েছি। আমি যখনই ড্রয়ারটি বের করি, তখনই দেখি সেই ছোট্ট চোরাশিকারিটি বড় বড় হাঁড়ির মধ্যে বাসা বেঁধে আছে, এবং আমি বাবার কথা মনে করি এবং হাসি।

একটি ভাল workout হয়

জ্যাকব একজন লেখক, সম্পাদক এবং কোচ এবং উইল রাইট ফর ফুডের লেখক। তিনি ক্যালিফের ওকল্যান্ডে থাকেন।

2 পরিবেশন

উপকরণ

4টি বড় ডিম

1/4 কাপ পুরো বা কাটা সেলারি পাতা

যেখানে ছবির ফ্রেম কিনবেন

1/8 চা চামচ কোশের লবণ

তাজা কালো মরিচ চিমটি করুন

1½ চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল

ধাপ

একটি মাঝারি পাত্রে ডিম ফেটে নিন। সেলারি পাতা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন; ভাল বীট

একটি মাঝারি কড়াইতে তেল মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন। তেল চারপাশে ঠেলে দিতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন যাতে প্যানটি সমানভাবে লেপা হয়।

তেল চকচকে হয়ে গেলে ডিমের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ডিমের মিশ্রণটিকে অবিলম্বে প্যানের কেন্দ্রের দিকে ঠেলে দিতে স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন, তারপর প্যানটিকে কাত করুন যাতে রান্না না করা ডিমগুলি প্রায় 1 মিনিট রান্না করার জন্য সরাসরি প্যানের খোলা অংশগুলিতে চলে যায়।

স্প্যাটুলা ব্যবহার করে সবেমাত্র সেট করা ডিমগুলোকে 2টি সমান ভাগে ভাগ করুন, তারপর সেগুলোকে উল্টিয়ে দিন; তারা সামান্য বাদামী হবে.

তাপ বন্ধ করুন; পরিবেশন করার আগে 30 সেকেন্ডের জন্য বসতে দিন।

পুষ্টি | প্রতি পরিবেশন: 180 ক্যালোরি, 13 গ্রাম প্রোটিন, 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 13 গ্রাম ফ্যাট, 4 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 370 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল, 220 মিলিগ্রাম সোডিয়াম, 0 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার, 1 গ্রাম চিনি

রেসিপি বনি এস বেনউইক দ্বারা পরীক্ষিত

ডিম্বাশয় অপসারণের অস্ত্রোপচারের পরে যৌনতা

খাদ্য থেকে আরো:

রান্না সম্পর্কে প্রশ্ন আছে? বুধবার 12 টায় আমাদের লাইভ চ্যাটে যোগ দিন।