logo

গাঁজনযুক্ত খাবার স্বাস্থ্যকর উপকারিতা নিয়ে বুদবুদ


(ইস্টকফটো)

ফার্মেন্টেশন কিক পতনের মধ্যে অব্যাহত ছিল, যখন আমার বড় ছেলে অ্যালার্জির লক্ষণ দেখিয়েছিল এবং আমার মেয়ে তার প্রথম আসল ঠান্ডা প্রদর্শন করেছিল। গাঁজনযুক্ত খাবার মানুষকে সুস্থ থাকতে সাহায্য করে, স্যান্ডর কাটজ তার নিউ ইয়র্ক টাইমসের সর্বাধিক বিক্রিত বইয়ে বলেছেন গাঁজন শিল্প . আমি চেয়েছিলাম আমার পরিবার অসুস্থতামুক্ত শীত উপভোগ করুক, তাই গাঁজন চলতে থাকল।

ঠিক কি কি গাঁজন খাবার? ওয়াইন, বিয়ার এবং সিডার fermented হয়. খামি রুটি fermented হয়. দুগ্ধজাত পণ্য যেমন দই, কেফির এবং কিছু পনির গাঁজানো হয়। আচারযুক্ত সবজি গাঁজানো যেতে পারে। যখন গাঁজন ঘটে, তখন খাবারের শর্করা এবং কার্বোহাইড্রেট অন্য কিছুতে রূপান্তরিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, রস মদ পরিণত হয়, শস্য বিয়ারে পরিণত হয়, কার্বোহাইড্রেট কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে খামির রুটিতে পরিণত হয় এবং উদ্ভিজ্জ শর্করা সংরক্ষণকারী জৈব অ্যাসিডে পরিণত হয়।

কেন এই প্রক্রিয়া মানুষকে সুস্থ থাকতে সাহায্য করে?

জামাই পাউলি শোর

গাঁজনযুক্ত খাবার হজমে সহায়তা করে এবং এইভাবে ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করে।

- একটি গাঁজানো খাবারকে আংশিকভাবে হজম করা খাবার হিসাবে কল্পনা করুন। উদাহরণস্বরূপ, অনেক লোকের দুধে ল্যাকটোজ হজম করতে অসুবিধা হয়। যখন দুধ গাঁজন করা হয় এবং দই বা কেফিরে পরিণত হয়, তখন ল্যাকটোজ আংশিকভাবে ভেঙে যায় তাই এটি আরও হজমযোগ্য হয়ে ওঠে।

— জৈব বা ল্যাকটিক-অ্যাসিড গাঁজনযুক্ত খাবার (যেমন ডিল আচার এবং স্যুরক্রট) এনজাইম কার্যকলাপে সমৃদ্ধ যা আমাদের খাবারের ভাঙ্গনে সহায়তা করে, আমাদের সুস্থ থাকার জন্য আমরা যে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির উপর নির্ভর করি তা শোষণ করতে সাহায্য করে।

— গাঁজনযুক্ত খাবার আমাদের পরিপাকতন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে সমর্থন করতে দেখা গেছে। ক্লোরিনযুক্ত জল, আমাদের মাংসে অ্যান্টিবায়োটিক, আমাদের দুধ এবং আমাদের নিজস্ব শরীর এবং ব্যাকটেরিয়ারোধী সবকিছুর সাথে আমাদের অ্যান্টিসেপটিক জগতে, আমরা আমাদের দেহে কিছু উপকারী ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করতে পারি।

— যখন আমাদের হজম প্রক্রিয়া সঠিকভাবে কাজ করে এবং আমরা আমাদের প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি শোষণ এবং একীভূত করি, তখন আমাদের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা সুখী হতে থাকে এবং এইভাবে রোগ এবং অসুস্থতার বিরুদ্ধে যুদ্ধ করার জন্য আরও ভালভাবে সজ্জিত হয়।

কখন পরিপূরক চার্ট নিতে হবে

আমি দাবি করছি না যে গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি একটি প্যানেসিয়া, তবে আমি বিশ্বাস করি যে এই খাবারগুলি কার্যকর হজমকে উত্সাহিত করে এবং - ঘুম, ব্যায়াম এবং একটি পুষ্টি সমৃদ্ধ খাবারের সাথে - একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেমকে লালন করতে সহায়তা করে৷

আপনি একটি fermented খাদ্য ধারণা দ্বারা বন্ধ? হবে না। গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি তাদের স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য এবং খাদ্য সংরক্ষণের উপায় হিসাবে মূল্যবান, তবে তারা সুস্বাদু না হলে এত দিন আমাদের ডায়েটের অংশ হতে পারত না। কারো কারো জন্য, একটি গাঁজানো, দুর্গন্ধযুক্ত পনির একটি উপাদেয় খাবার। এবং এটি একটি গ্লাস গাঁজানো লাল ওয়াইনের সাথে সুন্দরভাবে জোড়া দেয়।

আপনার ডায়েটে গাঁজনযুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত করা

স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং গাঁজনযুক্ত খাবারের স্বাদ পেতে, আপনাকে সেগুলি সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করতে হবে না। একটু করলেই হবে। আপনার সসেজে এক চামচ সাউরক্রাউট সুবিধা দেয় এবং স্বাদ যোগ করে। তাই একটি টার্কি স্যান্ডউইচে খাবার শুরু করতে মিসো স্যুপের কয়েক চুমুক বা কয়েকটি আচার খান।

ডায়েটে গাঁজনযুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত করা সহজ।

- একটি তাজা টক জাত দিয়ে নিয়মিত রুটি প্রতিস্থাপন করুন।

- নিয়মিত দুধের চেয়ে কেফির এবং দই বেছে নিন। উভয় smoothies ভাল কাজ.

— কম্বুচা হল একটি গাঁজনযুক্ত পানীয় যা অনেক মুদি দোকানে পাওয়া যায়।

আপনি তারের ইনস্টলার টিপ না

— প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করা শাকসবজি যেমন আচার শসা, বিট, পেঁয়াজ, স্যুরক্রট, সালসা এবং কিমচি দেখুন। এগুলি আপনার মুদি দোকানের রেফ্রিজারেটেড বিভাগে বিক্রি হয়, তাক-স্থির খাবারের সাথে নয়। যেকোনো খাবারে এক চামচ যোগ করুন।

- মাছ বা স্যুপে ম্যারিনেট করতে মিসো ব্যবহার করুন।

- রান্না করা মাংসে এক টেবিল চামচ গাঁজানো চাটনি যোগ করুন।

— প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করা মশলা ব্যবহার করুন (আপনার মুদি দোকানের রেফ্রিজারেটেড বিভাগে পাওয়া যায়)। কারণ আমার বাচ্চারা কেচাপ পছন্দ করে এবং যদি আমি অনুমতি দিই তবে আমি এটিকে সব কিছুতে রাখব, আমি রান্নার বইয়ের রেসিপিটি ব্যবহার করে নিজের তৈরি করা শুরু করেছি পুষ্টিকর ঐতিহ্য . আমার জাতটি গাঁজন করা হয় এবং এইভাবে এর সমস্ত সম্পর্কিত সুবিধা রয়েছে, বেশিরভাগ বাণিজ্যিক কেচাপের বিপরীতে, যা চিনি বা কর্ন সিরাপ এবং অন্যান্য সংযোজন দিয়ে তৈরি করা হয়।

— আপনি যদি নিজে চেষ্টা করতে অনুপ্রাণিত হন তবে গাঁজন সম্পর্কে একটি বই সন্ধান করুন।

আমরা বারবার শুনেছি যে আমাদের পূর্বপুরুষেরা যেমন খেতেন তেমনই খেতে হবে। এমন প্রমাণ রয়েছে যে মানুষ 3000 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে খাদ্য গাঁজন করছে, তাই যদি গাঁজন আমাদের খাদ্যের শিকড়ে ফিরে না যায়, আমি জানি না কী।

সিডেনবার্গ হল পৌষ্টিক বিদ্যালয়ের সহ-প্রতিষ্ঠাতা, একটি ডিসি-ভিত্তিক পুষ্টি শিক্ষা সংস্থা৷